Radicchio-Süßkartoffelsalat

Gourmetfreunde aufgepasst: Dieser warme Radicchio-Süßkartoffelsalat stärkt Deine Leber und ist das perfekte schnelle Mittagessen für regnerische Herbsttage.

Zutaten

Für den Salat

• 1 Radicchio-Salatkopf
• 500 g Süßkartoffel
• 30 g Kürbiskerne
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kokosöl
• Olivenöl

Für die Salatsauce

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tahin
• Saft einer Zitrone
• ¼ TL Zimt
• Prise Chili
• ¼ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Honig oder Reissirup

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden
3. In einem Topf Kokosöl erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und einmal umrühren.
4. Die Süßkartoffelwürfel auf ein Blech mit Backpapier geben und für 10 Minuten in den Backofen geben.
5. Nach 10 Minuten Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mit aufs Blech geben und für weitere 3-5 Minuten mitrösten.
6. Währenddessen Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
7. In einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, den Radicchio hinzufügen, umrühren und mit wenig Wasser andünsten.
8. Alle Zutaten für die Salatsauce zusammen mischen.
9. Radicchio, Süßkartoffel und die Salatsauce vermischen.
10. Mit zwei hartgekochten Eiern und einer Handvoll Petersilie servieren.